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首先解释一下这张图片,这只亚博大闸蟹是我在2012年4月7日在本公司的亚博大闸蟹捕到的。煮的目的就是想看看年后的阳澄湖大闸蟹是什么样子的。没想到果不其然啊,蟹黄已经发黑,发硬。应该是被哪个公蟹搞过的。我想只要有个咸水的环境,这只大闸蟹就应该是是抱卵蟹了。

图示一,蟹的胃区,三角状,吃的时候,可用筷子轻轻撬出来,轻轻的吃光胃旁边的蟹黄,因为,胃区里包含了蟹吃过的食物,动作太猛的话,胃里的苦水就会流出,影响蟹黄的口感。

图示二,蟹心部位,六角状,吃的时候只要用牙签,插入一点点,轻轻一拨,就可以清除出来。

图示三,蟹鳃,没什么技巧,只要用手拨去即可。

吃出蟹肠就需要一定的技巧了,将蟹去除蟹脐,蟹腮之后,左右用力均匀,对称。最好是在蟹身体的正中间把掰分开。如果你掰的好的话,你就能看到一条蟹肠。一般呈黑色状。